【私房菜】鸽鸣鲍泳

时间:2019-08-16 12:04:00来源:作者:点击:

导读:
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材料:

主料:

乳鸽2只、鲍鱼1听。

辅料:

鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。

调料:

川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。

味型:咸鲜味

制作: 

1、小瓷匙抹油,提取鸽蛋清于匙内后,放红辣椒细颗粒。葱叶细丝做成兰花,多种图案上笼蒸好取下晾冷。

2、鲍鱼用母鸡、鸡汤、川盐、葱、姜、料酒提鲜调味后待用。

3、乳鸽宰杀后去内脏并清洗干净,入沸水内氽水,放入蒸碗内加鲜汤、干贝、姜、葱,蒙保鲜膜上笼蒸粑。

4、炒锅置火上,放油炒姜、葱,打渣取葱油,放入蒸粑的乳鸽及汤汁,再加提鲜鲍鱼烧制入味。起锅前,放撕皮的圣女果和有图案的兰花鸽蛋,起锅装入精美的盛器内即成菜。

温馨提示:

操作蒸制乳鸽没有做到粑而不烂,蒸兰花鸽蛋久蒸起泡、蒸老,圣女果下锅后亦久煮等。

菜式点评:

鲍鱼是名贵的“海味八珍”之一,享有“海味之冠”的美誉,鲍鱼蛋白质含量颇高,远为牛肉和鸡蛋所不及。另外,还含有脂肪,碳水化合物、无机盐和多种维生素。鸽肉、鸽蛋均属高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物,故民间有“三鸡不如一鸽”之说。两者配搭烧制成菜,是营养价值极高的菜品。

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