时间：2019-06-12 08:00:00来源：作者：点击：
原料：
紫茄子300克（约耗150克），卤鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
调料：
A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克）
香辣酥100克，红油30克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：1、卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部份是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
2、锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
3、锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
卤鸡肝：
鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。
小贴士：
1、茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。
2、鸡肝卤制的时间不宜太长。
