时间：2019-10-18 08:01:00来源：作者：点击：
制作：慈香居主厨 徐磊
创意：
山药拍粉炸至金黄，外酥里嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，区别于传统避风塘菜品，口感更有层次，回味
无穷。
原料：
铁棍山药300克，香芹段50克，青、红椒粒各8克。
调料：
A料（豆豉10克，盐、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，干辣椒段、白糖各4克）
姜片5克，淀粉20克，色拉油1千克。
1.山药去皮，切滚刀块，拍干淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入山药炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，下入姜片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出锅即可。
关键：
此菜油温很关键，油温太低山药容易浸油，太高炸不透就上色；山药不用焯水，拍干淀粉直接炸口感会更酥香。
