时间:2019-05-31 07:10:00来源:作者:点击:
1、排骨750克洗净,切成10块,冲净血水后加入可可汁100克拌匀,放入冰箱内冷藏腌制8小时。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入排骨,小火浸炸至八成熟,捞出控油。
3、锅内留底油,烧至四成热时放入避风塘炒料100克,下入排骨,中火煸炒至排骨成熟,取出装盘。
可可汁
用料:
蔬菜料(胡萝卜、番茄各1200克,西芹、圆葱各800克),进口A1汁(240克/瓶)6瓶,茄汁、金桔油(潮汕地区产的一种浓缩果酱果油,225克/瓶)各2瓶,橙酱、苹果酱各900克,白糖1千克,可可粉480克,盐70克。
制作:
锅内放入清水25千克,下入蔬菜料大火烧开,改小火炖2小时,加入A1汁、茄汁、金桔油、橙酱、苹果酱、糖、可可粉、盐,小火烧开,调匀即可。
适用对象:
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅。
适用范围:
主要用来搭配排骨。
口味:
酸甜味为主,带有可可粉的香味。