时间：2019-06-16 16:22:00来源：作者：点击：
此菜选用广东中山的脆肉鲩，其与普通鱼类的养殖方法不同，脆肉鲩在养殖的过程中只投喂蚕豆，所以鱼肉紧，口感脆。鲩鱼被切
成薄薄的片，放入汤底涮烫后食用，捞一片放在嘴里，轻嚼一下，像是咬了一层薄薄的脆骨，肉质非常爽脆。
1、脆肉鲩一条（重约1000克）宰杀洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。
2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。
3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。
4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。
1、鱼宰杀后一定要把血放干净，这样肉才会白净。
2、生鱼片涮烫4秒即可食用。
