时间：2019-06-22 23:19:00来源：作者：点击：
这是一道淮扬名菜，著名学者吴白陶有诗云：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，说的就是此菜。制作这道菜有些费时费力。先选用鲜活大鳝鱼宰杀并剔骨，再以专用木槌去敲击拍打，经入锅过油后，佐以黑猪肉炖三小时以上，成菜后的鳝鱼酥香绵软。
原料：
鲜活大黄鳝1250克 黑毛猪前夹肉200克 蒜瓣20粒 鸽蛋10个 西兰花80克酱油55毫升 绍酒30毫升 姜片、葱节、盐、白糖、清肉汤、熟猪油、花生油各适量
1.把鳝鱼宰杀剔去骨后，用木槌去排敲鳝鱼肉（每条鳝鱼敲击时间不低于10分钟），然后改刀成6厘米长的斜块，入盆洗净并沥干。另取猪前夹肉先直剞几刀，再横切成片，使之成鸡冠形状。
2.净锅上火放花生油，烧至六成热时，放入鳝鱼，炸至呈银灰色起“芝麻花”时便捞出。接着将蒜瓣放油锅里微炸,见色黄时捞出。
3.把鳝鱼块、猪肉片和大蒜瓣放砂锅内，下葱节、姜片和清肉汤烧沸后，加酱油、绍酒和白糖，改小
火同炖至鳝鱼块酥烂时，离火拣去葱姜。
4.将炖好的鳝鱼片和猪肉片以“每人每”形式装在10个小盅内，摆上汆熟的西兰花和煎熟的鸽蛋，最后浇少许加了姜葱炸香的猪油，即成。
