时间：2019-06-22 23:20:00来源：作者：点击：
为了跟餐厅主题挂钩，在设计这道凉菜时创菜厨师颇费了一番功夫，菜里既要突出辣椒和花椒的元素，又要有“聊”的含义，具体来说，就是既要能下酒，又要有休闲食品的特性。最初，选料是在辣子鸡、麻辣牛肉、冷吃兔等凉菜
中挑选，经过反复试验，总觉得缺少时尚好玩的“点”。经多次试制，最终把主料定为牛肉，再结合麻辣牛肉干、辣子鸡、冷吃兔等菜的制法，做成了一道麻辣油润，回味略甜，口感柔韧的凉菜。为了增加与众不同的亮点，在牛肉装盘后，还在辣椒上面撒了一层面包糠，制造出火山顶上白雪皑皑的视觉效果。因为此菜乍看全是面包糠、辣椒节，牛肉不知所踪，于是给它取名“牛肉去哪儿了”。
治净的牛腿肉放入川式卤水锅卤熟后，捞出来切成小薄片。另把面包糠放烤箱里烤至酥脆待用。
锅里放香辣油烧至四成热，下牛肉片以小火炸至脆硬后，投入干辣椒节和花椒，微火慢慢炒香，其间放少许盐调味，然后出锅倒进盆里，不沥油，使其浸泡待用。
出菜时，用漏勺滤取适量干辣椒、花椒和牛肉片，入炒锅以小火炒热后装盘，撒上烤熟的面包糠，即成。
说明：面包糠特别吸油，如油炸会显得油腻，色泽也不容易掌握，放进烤箱烤制，既能达到口感酥脆、不油不腻的效果，又便于掌控其颜色。
