时间:2019-06-23 07:00:00来源:作者:点击:
此菜在“荠菜炒年糕”的基础上,加入了色泽金黄的黄蚬子,提亮菜品色泽,同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出,则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。
1、150克荠菜(可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替)去根、黄叶,洗净用沸水烫一下捞出,挤干水分后切成末备用。
2、300克年糕切成2厘米长的段备用,黄蚬子入沸水汆至开口,取肉待用。
3、炒锅烧热,加50克色拉油,待油六成热时,加入年糕段旺火快速翻炒,倒入30克高汤,加盐、味精,下黄蚬子转小火炒至年糕变软,倒入荠菜煸10秒钟,起锅勾薄芡即可。