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时间:2019-07-05 23:23:00来源:作者:点击:
1、制作烧椒料,即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香,剁碎了下入油锅后,再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。
2、出菜时,先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里,待其汆熟便捞出来装盘,随后把烧椒料放入油锅炒香,再用少许的湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中鱼身上,撒入大把的葱花并浇少许热油激香,即可端上桌。
特色:
过水鱼近些年流行于巴蜀餐饮市场,一般都是烹制成小鱼香味(或家常味,或泡椒味),不过这里却将其与民间的烧椒风味配搭在一起。
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