时间：2019-07-30 17:00:00来源：作者：点击：
原料：
活清远鸡一只（毛重约1250克），小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁各50克
调料：
A料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白
胡椒粉3克）
高度白酒70克，鸡汤100克，茶油120克，
1、将活清远鸡宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块。
2、鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。
3、锅入茶油烧至五成热，下入鸡块中火煸炒至鸡肉水份快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入A料调味，然后倒入鸡汤，小火烧至鸡肉成熟后，大火收浓汤汁，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上，出锅装盘即可。
1、鸡血中掺白酒
制作这道菜，应选用活的清远鸡，而且必须是现杀的，鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜，加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。
2、为何要加鸡血？
一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑； 二是因现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。
3、加入鸡血的时机
当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血，如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅；下鸡血时，要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。
