时间:2019-08-26 21:37:00来源:作者:点击:
主料:大连鲜鲍、五花肉
辅料:生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料:黄酒、酱油、白糖
1、将五花肉改刀为约重150克的方块;
2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀;
3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起;
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时;
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。
Tips:
五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处;鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。