时间:2019-08-28 08:16:00来源:作者:点击:
原料:肥肠。
调辅料:盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,青杭椒、红杭椒。
1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,下入洗净的大肠头大火煮沸,小火煮约1.5小时,捞出肥肠自然冷却。
2、每根大肠头较厚的部分改刀成段用以烹制九转大肠,比较薄的部分改成小丁,用以烹制此菜,可冷藏或冷冻保存。
1、取出大肠丁入沸水中汆一下,捞出控净水分,入五成热油中拉油10秒,使大肠丁表皮收紧。
2、锅入底油烧至四成热,下入京葱丁煸香,再下入青杭椒丁、红杭椒丁翻匀,倒入黄豆酱、老抽、鸡精、味精、白糖炒香,然后下入大肠丁迅速翻几下,锅壁上烹入少许清水(稀释酱料,使之更加均匀地粘附在原料上),大火翻匀出锅,配面煎饼上桌。
菜式特点:
“辣椒炒肉”曾火遍全国,小炒肉配小饼,香辣可口。在此菜基础上,将肉片改为大肠,加点黄豆酱炒制,搭配软软的面煎饼上桌,口味好。