时间:2019-09-11 14:32:00来源:作者:点击:
明虾搭配雪莲子和薏米,浇入鲜美的虾汤,以西红柿为盛器,成菜Q弹爽口,造型别致,十分受女顾客喜爱。
1、雪莲子(即皂角米)先用清水浸泡2小时,重新换水后入蒸箱蒸1小时。
2、薏米浸泡2小时后飞水备用。
1、5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌,飞水备用。
2、锅内放少许橄榄油,下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄,过滤备用。
3、形状规整的番茄入沸水中烫10秒,捞出去皮、切盖,掏空内部制成番茄盅。
4、净锅内加入熬好的虾汤,放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克,煮约1分钟后关火,每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克,顶端加有机菜苗点缀即成。