时间:2019-06-11 07:05:00来源:作者:点击:
制作:重庆虾扯旦餐厅老板 彭儒
这道菜由重庆江湖菜葱香腰花演变而来,将虾仁、鹌鹑蛋摆盘后,先浇辣椒汁,再撒香葱花,最后激勺油,葱香浓郁,非常适合不爱吃辣、口味清淡的客人。
1、黄瓜丝100克放在圆盘中垫底,摆上汆熟的虾仁150克,在四周围一圈煮熟的鹌鹑蛋。
2、海鲜酱油50克、小米椒汁15克兑成汁水,将其均匀地淋在虾仁上,撒葱花500克。
3、锅入色拉油50克烧至70℃,起锅浇在葱花上即可走菜。
小米椒汁:
青小米椒和凉开水按照1:2的比例,倒入料理机中搅打成汁。
技术关键:
色拉油烧至70℃即可,此时既能激出葱香也能保持葱花碧绿的色泽,若是油温过高,葱花卖相和口感均发“死”。