时间：2019-10-09 07:00:00来源：作者：点击：
创作思路：
我当年遇到这道菜时就被它的香味折服，为此花了5000元从制作者那里学来。
此菜的制作过程非常讲究，先用香料水将大蚕豆煮制15分钟使其入味，再放入沙锅中，用水煮鱼的浇油方法将蚕豆再次激香，使菜肴的香气达到极致。蚕豆具有良好的附味性，能够充份吸入香料和大蒜的味道，再用高温冲击，使其回味无穷。制作时最好选用北方产大个头大、肉质饱满的蚕豆。
原料：
东北大蚕豆500克，蒜蓉、葱花、小米辣椒圈各5克。
调料：
A料（盐50克，味精20克）
B料（八角30克，香叶2克，白芷8克，干辣椒10克，花椒3克，陈皮5克）
纯净水600克，色拉油500克。
1.锅入色拉油烧热，下入B料煸炒出香，加入纯净水煲制10分钟，使香料的味道充分溶于水中，加入A料，放入大蚕豆煮15分钟，使蚕豆充分入味，过凉，挑出料渣。
2.将入好味的蚕豆放入瓷盘中，撒入蒜蓉、葱花、小米辣椒圈，浇上七成热色拉油，激出蚕豆的香味，上桌即可。
关键：
蚕豆煮制时小火泡煮，不可用大火，以免造成蚕豆破裂。
