时间:2019-08-04 17:23:00来源:作者:点击:
原料:
藏香猪10千克。
调料:
自制酱汤40千克,芝麻油500克。
将藏香猪解冻,去头,去脚,斩成大块,用流水冲去血污,入沸水中焯水,控干水分后,放入自制酱汤中酱熟,取出放凉入冰箱放置,走菜时取出改刀,装盘,刷芝麻油,上桌即可。
将六必居干黄酱1.5袋,冰糖、鸡精各400克,鸡粉250克,盐30克,味川神厨卤味增香膏50克,生抽350克,花雕酒400克,糖100克入锅中炒香,加入桶中(注意不要糊底),加入浓汤40千克、香料包(八角60克,小茴、香花椒、党参、白胡椒粒各25克,香叶30克,大红枣500克,肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、桂皮、白芷、生姜各20克,紫草、草果、丁香各5克,百里香50克),菜包(葱头500克,胡萝卜1千克,西芹3-4段式根,青红椒各2个,洗净切片),煮约40分钟即可出香,药材包可不捞出。
特色:
藏香猪是新上市的绿色食品,有人参肉之称,体型最大才四五十公斤,体型小,瘦肉含量足,肉质爽滑。这是作者突发奇想制作的凉菜,经过多次试制后,不仅好吃,而且畅销。