时间:2019-11-11 08:03:00来源:作者:点击:
制作:北京荣华天地酒店 唐道福
这道菜花椒用热油激发香味后,浇在脆爽鲜香的海螺片上,成菜麻味突出,清香味足。
1.大海螺1个取肉,片片洗净,入80℃的水中,加盐、花雕酒各5克,焯水30秒,捞出冰镇。
2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。
3.鲜花椒10克放入码斗内,用烧至八成热的色拉油5克浇上激发香味,倒入螺片中拌匀,装入海螺壳(焯水处理)中装盘,用小乳瓜片30克垫底。
4.将盐200克炒热,放在海螺壳底下保温,周围浇朗姆酒5克,点燃烘托氛围即可。