时间:2019-05-30 22:42:00来源:作者:点击:
1、土鸡300克处理干净,斩成重约15克的块,加入酱油5克抓拌均匀;鲍鱼6个取肉,加入酱油4克调拌均匀,放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。
2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,将鸡块放入,烹料酒20克,小火煸炒至肉质八成熟,放入泰皇酱50克和鲍鱼肉,盖上盖子用小火焗至鸡肉完全成熟,撒入虫草花、彩椒片各10克,大火翻匀,取出装盘。
泰皇酱
用料:
小料(蒜蓉100克,干葱蓉、红辣椒各500克)
酸柑水250克,泰式鸡酱、酸梅酱各150克,白糖75克,美极辣椒酱、色拉油各200克,鱼露50克,白醋135克。
制作:
锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,接着下入剩余的用料,小火炒香即可。
适用对象:
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅。
适用范围:
主要用来搭配各种荤料。
口味:
酸、甜、辣三味融合。