时间:2019-06-15 09:12:00来源:作者:点击:
制作 宁波贴阁碧毛旭明
特色
这个菜在宁波几乎是每家必做的,口味咸鲜酸甜,鱼肉选择黑鱼,其肉质紧实、口感好,成品外酥脆里软嫩,非常具有本地特色。
原料
黑鱼1条(约750克)。
调料
A料(葱段20克,姜片10克,酱油25克,柠檬片2片),色拉油1千克(约耗50克),B料(米醋250克,白糖160克,酱油16克,桂皮2克,香叶2片,柠檬片2片,八角1颗)。
1、黑鱼宰杀制净,去头,切1.5厘米的厚片,放入A料搅拌均匀腌制30分钟,晾至表面略干,入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟,至肉质稍老,捞出控油。
2、将B料放入锅中熬至白糖化开,淋到炸好的黑鱼上即可。