时间:2019-06-17 16:11:00来源:作者:点击:
仔姜、萝卜干、水豆豉三种口感不同、滋味各异的食材汇于一锅,调味只加豆瓣,成菜红亮干香,下饭、配酒皆可。
1、嫩仔姜50克洗净沥干,改刀成丁,加少许盐抓匀,静置待其出水,挤干水分备用;萝卜干100克放入温水泡至表面变软,捞出沥干,改刀成丁。
2、锅入底油烧至五成热,下入豆瓣(剁碎)8克炒出香味和红油,加水豆豉30克,放入萝卜干丁、仔姜丁,小火不停煸炒,待水汽全干、充分入味,起锅装入小碟即可上桌。
若是仔姜下市,此菜应该如何改良?
曹靖:
仔姜下市后,则可以用花生米代替,去掉外层红衣,先入锅,不必放油,小火干煸至脆,然后再放少许油,小火炒至酥香,接着放萝卜干煸炒,加永川豆豉、刀口辣椒碎、盐,就成了一款香辣下饭菜。