时间:2019-06-18 09:24:00来源:作者:点击:
9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄?秘诀在于搭配辅料、分堆摆放。
3只黄鱼卷、10克生菜叶、1片煎饼为一份,深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶,顶端饰以干红椒丝,清新亮丽。
剖半去核的杏,既可食用也是盛器,白色的花生仁盛放其中,一脆一软、一白一黄,对比鲜明。
杏子和黄鱼中间摆上两份黑豆豉,让食客既能吃到黄鱼的豆豉香,又能见到豆豉形。
1、片下小黄鱼的两侧鱼肉,冲净血水、腌入底味,卷成卷后用牙签固定。
2、锅入葱油,放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡,捞出豆豉后滤净油。
3、黄鱼卷放入六成热的葱香豆豉油中炸至表面金黄,将鱼卷与油一同倒入不锈钢盆浸泡30分钟以上。
4、走菜时,取鱼卷9个,拆下牙签,按图装盘走菜即可。