时间:2019-06-24 20:43:00来源:作者:点击:
原料:
虾蓉100克,鱼蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。
调料:
盐3克,味精3克,葱姜各5克。
1.先将鱼蓉、虾蓉打成泥,上劲备用;霉干菜洗净剁碎备用。
2.猪皮剁成小块上蒸笼,加葱、姜大火蒸1小时,至猪皮软化,和霉干菜搅拌在一起放入冰箱速冻,制成霉干菜皮冻。
3.将鱼蓉、虾蓉调入盐、味精制成鱼圆,包入霉干菜皮冻,滚面包糠。
4.油烧至六成热,下入肉丸小火炸至金黄色,放入小盏;盘中事先倒入琼脂,小盏摆盘上桌即可。
炸虾球要掌握好火候,一般在油温烧至五六成热时,下虾球,小火浸炸5--6分钟;厨友们在掌握时,可以用牙签扎一下炸过的虾球,如果虾球不熟,可以复炸一下;复炸时,油温控制在五成热,防止面包糠炸糊。