时间:2019-07-29 17:18:00来源:作者:点击:
私房秘招
此菜为本店镇店之宝,汤浓味甜,汤色雪白。广东人煲老火汤堪称一绝,其中以最传统的瓦煲、煤炉老火汤为正宗地道老火汤。一锅靓的老火汤关键是火候的控制。
原料
新鲜猪肚1只(约750克),猪筒骨800克,鲜银杏50克,红萝卜150克。
调料
陈皮、红枣、胡椒粒各5克,盐3克,白糖2克。
1.将猪肚清洗干净,放入锅中焯水4分钟,捞起再清洗一次,祛除异味。
2.猪筒骨洗净,焯水7分钟,捞出冲洗一次,祛异味。
3.瓦煲(也称煤炉煲)中加入清水3500克,下入猪肚、猪筒骨及所有调料,放在煤炉上,先用武火煲2小时,再转文火煲2小时。