时间:2019-06-28 13:21:00来源:作者:点击:
糯米入竹篓
蒸熟拌椰糖
泰国糯米5000克洗净,放入清水浸泡1小时,装入专门蒸米的竹篓中,隔水大火蒸90分钟至熟,取出倒入盘中,加融化的椰糖100克充分拌匀,摊开自然晾凉,让糯米吸入椰糖的甜香味。
取糯米饭100克填入圆形模具压实,装入盘中去掉模具,淋椰奶汁30克,旁边摆入芒果块100克即可上桌。
椰奶汁:
三花淡奶3罐(410克/罐)、白砂糖500克、椰奶400克、干淀粉25克一同放入锅内,小火熬15分钟至浓稠即可。
技术关键:
1、要选泰式糯米,米香味浓,容易蒸至软粘粑糯的状态。
2、此菜选用的是有橄榄球大小的泰国香芒,果肉金黄、筋膜少、甜度大,进货价19元/斤。
特色:
此菜既是主食又是甜点,带有椰糖香气的糯米饭旁边伴着金黄诱人的芒果肉,加上表面那层浓浓的椰奶汁,单看卖相,就足够诱人食欲。