时间:2019-07-02 20:22:00来源:作者:点击:
原料:
自制猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。
调料:
自制鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。
1、取料。按要求把各种原料切成丁(偏硬性的切成薄丁片),嫩芽菜切成丝备用。
2、制作。鸭血飞水备用;热锅冷油,下50克猪油,放入油渣慢慢炒香,放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香,下适量料酒,加鸡汤,待汤沸后,加入除韭黄、葱花外的所有料,再次沸后调咸鲜味,加入韭黄,用生粉打芡(芡汁偏厚),调色,下家乐鸡汁,淋鸡油出锅。
3、装盘。必须撒足胡椒粉,增香提味,最后撒上葱花。
要点:
1、油渣要自制,必须炒透,既香又脆,变废为宝。
2、用薯粉打芡,更具特色,也可用生粉替,要求芡汁一定要厚,有口感。