时间:2019-07-05 09:49:00来源:作者:点击:
杏鲍菇400克,番茄酱35克,白糖35克,米醋30克,盐2克,橙汁10克,糯米粉50克,湿淀粉10克,色拉油1500克。
1、将杏鲍菇顺长切菊花刀,入沸水中焯透,捞出过凉,以厨房用布吸干水分,粘匀糯米粉;
2、锅入色拉油烧至七成热,下杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出装盘;
3、锅留底油,下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开,勾芡,浇淋在杏鲍菇上即可。
点评:
形似松鼠鳜鱼,口感酸甜,菌菇滑嫩。
特色:
在东北菜中,菌菇是常用的食材。在现今东北家常菜中,很多常见的菌菇更为厨师所青睐。如杏鲍菇,因其形状易于成菜,鲜味单纯,百搭不厌。烹制方法上,这组菜品突出了东北菜味醇酱浓的特色,如口蘑压豆腐、茄汁杏鲍菇都是典型的东北菜烹调方式。当然,也有如水果泡椒猴头菌这样看似清新、实则劲爽的口味菜。