时间:2019-07-05 14:41:00来源:作者:点击:
渤海湾产盘大鲍10只,大虾10只,鱼泥250克,瓜蛟龙,青萝卜刻浪花底座,皮刻小朵浪花,青红椒刻圆点。
1、将大虾去头、去皮、留尾,由脊背破开,腹部相连,扦断筋络,撒上少许盐、味精、胡椒粉,抹上鱼泥,点缀上青红椒圆点,制成弓形,蒸熟,浇白汁,尾向外,围摆在盘外圈。
2、将紫鲍去壳、去内脏,顺长改成宽3分、深2/3的花刀,油炸而成,围摆在虾卷之间。
3、中间放雕刻好的龙和浪花底座,最外围用刻好的小朵浪花围边。
特点:
1、造型:虾、鲍呈叩拜形、形态自然。
2、刀工:鲍鱼改树叶形,波浪花刀,虾改十字花刀。
3、色泽:鲍鱼呈自然色,虾身呈洁白色,尾红,与雕刻品互相衬映,素雅自然。
4、口味:鲜咸。
5、质感:鲜嫩、爽口。
总体构思:蛟龙出海,寓意龙的烹饪文化的腾飞;底座和围边用青萝卜雕刻的朵朵浪花,围绕点缀、渲染巨龙,赋意中华饮
用瓜雕刻的龙,犹如食文化源远流长,并渗透进世界各地与之交流;制作的虾和鲍鱼象征着中外众多的参赛选手,叩拜俯首在龙的烹饪文化周围,探知龙文化的奥妙,并叹服龙文化的驾雾腾飞。整个菜肴寓意深邃,构思巧妙,烹制精细,造型别致,线条分明,充分反映出大连海鲜菜肴的特点和精髓。
出品人:林波