时间:2019-07-21 07:38:00来源:作者:点击:
主料:点杀带皮生兔1只
辅料:苦苣1棵、泡小红萝卜
调料:薄盐醇味鲜80克、李锦记蚝油5克、鲜青红小米椒6枝(切圈)花椒油1克、葱花5克另备用
制作:
1.生兔浸在凉水中冲去血水,用竹签在兔上扎眼;
2.烧开水放入兔肉,下料酒烧开后小火慢煮20分钟,焖8分钟捞起;
3.去兔骨后切成2节片去多余的肉,放在菜板上压平晾冷,和苦苣切成条状;
4.薄盐醇味鲜、李锦记蚝油、鲜青红小米椒、花椒油调成汁作为蘸碟搭配食用。
特色:
邓师傅本身就是一位土生土长的四川人。四川的口味是喜麻重辣,兔肉的做法也大多如此,邓师傅这次反其道而行之,用兔肉做出了一道清爽的凉菜。
厨师心得:
李锦记薄盐醇味鲜鲜甜少盐,让蘸碟犹如神来之笔,使味蕾得到非同凡响的享受。
出品人:邓洪