时间:2019-06-02 15:07:00来源:作者:点击:
biáng biáng 面是陕西关中民间的传统面食,选用关中面粉和成面团后手工拉制而成,面条外形长而宽,口感柔韧筋道、富有弹性;炝拌是陕菜的传统技法,通常只用来制作炝拌腰花、牡丹腰丝等传统菜。
此菜将二者结合,以炝拌的手法来烹制鱿鱼,味道香辣爽口,并借用陕西名吃biáng biáng 面的外形,将鱿鱼改刀成大而薄的片,口感也似面一样嫩中带筋,卖相非常诱人。
1、熟发鱿鱼200克改刀成长8厘米、厚2毫米的斜刀片,入沸水汆烫10秒立刻捞入碗中,趁鱿鱼温热时加葱段10克、蒜蓉5克、干红辣椒段5克,淋辣鲜露6克待用。
2、锅入花生油20克烧热,下干红花椒5克炸香,淋入芝麻油5克后快速滤渣留油,趁热泼入碗内,扣上小盆焖30秒,开盖后加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。