时间:2019-07-11 16:27:00来源:作者:点击:
原料:
茄子500克。
调料:
自制鱼籽酱100克,花生油500克,生粉50克。
1、将茄子去皮,改刀成3厘米见方的滚刀块,拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。
2、另起锅加少许花生油烧至六成热,下入鱼籽酱、炸好的茄子块,大火翻炒约5秒,炒均匀后勾芡淋上明油,装入盘中即可。
自制鱼籽酱:
青鱼籽2500克,加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克,上蒸柜旺汽蒸60分钟,凉透后,整块的可以做“姜葱鱼仔块”,不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克,烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克,大火煸香后放入清汤1000克,煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜,用之前入蒸箱蒸透即可。
特点:
味美鲜香,营养丰富。
制作关键:
炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易变得软塌,影响口感。
出品人:门延才