时间：2019-07-28 20:07:00来源：作者：点击：
制作：烟台渔家灯火餐厅行政总厨 提鹏
一份炒米饭毛利有多高？能卖多少份？渔家灯火的这道米饭告诉我们：毛利可以做到75%，单店日售80份！其美味好吃的秘诀有两点：首先，炒制米饭时所用的老抽提前加蜂蜜一起熬煮过，豆腥味全无，又增加了香甜，且使成菜颜色更亮；其次，制作时先放老抽，后添高汤，之后再放入米饭半煮半炒，既入味又上色，且颗粒分明，极有嚼头。
1、餐厅每天要用掉八托盘的蟹壳。
2、取蟹肉12块，薄薄地拍上一层淀粉。
3、蟹块下入六成热油炸至表面微黄，捞出沥油备用。
4、取两个蟹壳，淋热油备用。
5、锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末各10克爆香，舀入自制蜂蜜老抽50克炒匀。
6、添入清水300克搅匀。
7、倒入炸好的蟹肉块中火半煮半炒1分
钟。
8、倒入米饭550克。
9、大火翻匀，同时不断用手勺砸向米饭。
10、离火放香葱碎、红椒粒各10克，起锅装盘，顶端摆入两个蟹壳装饰即可。
