时间：2019-06-10 13:00:00来源：作者：点击：
制作：上海大饭堂mini厨师长 郭荣
1、红虾250克洗净，开背去线放入码斗，加入盐3克、味精2克、料酒、葱、姜适量，腌制15分钟，焯水后捞出放入锡纸，铺上榴莲果肉100克待用。
2、码斗入鸡汤200克，调入少许盐和味精，浇在虾身上，将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟，取出即可走菜。
技术关键：
1、烤制时要用高温将虾快速焗熟，否则
会导致虾肉散掉，口感变差。
2、最初试制这道菜时所选用的是大头虾，其壳硬、肉少，不易入味；后经厨师长郭荣改良，最终选用阿根廷红虾，其个大、肉多，进价仅4元/只。
