时间:2019-06-10 14:00:00来源:作者:点击:
制作:西安人人居餐饮集团厨务技术总监 孙永更
茄盒中通常都会酿入肉馅或是蔬菜,人人居却将新鲜香蕉片夹入其中,构思新颖,令人看到此菜就会忍不住想点来尝尝。这道蕉香茄盒成菜外酥内甜,蘸上泰国鸡酱咬一口,浓郁的香蕉味便在口中弥漫开来,酥香微甜,几乎俘虏了所有女性食客。
1、盆入面粉2斤、生粉150克,泡打粉75克,添清水600克搅匀调成厚糊。
2、长茄一根带皮洗净,改刀成厚约1.5厘米的夹刀片;新鲜香蕉1根去皮,切成1厘米厚的斜刀片;每个茄盒里夹入一片香蕉备用。
3、锅入宽油烧至七成热,用筷子夹起一个茄盒裹上调好的厚糊,离火下入锅中。
4、炸至颜色微黄时捞出沥油;将锅中油烧至八成热,下入茄盒复炸至色泽金黄酥脆,捞出沥油。
5、用剪刀修掉边缘多余的面糊。
6、装入铺有粽叶的长盘中,带泰国鸡酱30克即可走菜。
技术关键:
脆炸粉容易上色,因此第一遍炸制的时候要离火。