时间:2019-09-09 08:43:00来源:作者:点击:
桃油常用来制作甜品汤羹,刘昌伦则换了一个思路:将其搭配四季豆、杏仁片炒成热菜,包入玻璃纸,并以烤热的鹅卵石来保温,成菜精美大气,一道素菜做出了不一样的感觉。桃油软滑、好似果冻,杏片酥脆、满口留香,往常多在汤羹里见到的桃油“上岸”入热菜后,毫不违和,口感别致。
1、四季豆150克改成小段,入四成热油拉透,捞出沥干。
2、发好的桃油100克快速飞水,捞出控干。
3、锅下底油烧热,放入猪油渣50克、蒜子、红泰椒圈各15克炒香,下四季豆、桃油、韭菜梗段40克大火翻炒均匀,调入盐3克、味精3克、生抽4克、辣鲜露4克,起锅装入玻璃纸,撒上炸杏仁片40克,用丝带扎起来,放到盘中烤热的鹅卵石上即可走菜。