时间:2019-12-26 12:04:00来源:作者:点击:
我把自己的菜品命名为“裸烹融合菜”,是在八大菜系的烹调技法基础上改良而来。裸烹融合菜是什么?创意加好吃、接地气,就是我心中裸烹融合菜的标准。裸烹融合菜不是乱无章法的各种元素添加,而是将现实中最常见的食材,用创意的手法表现出来。很多食客到我们店里吃饭,都说我们的菜很新奇、很好吃。
这道菜最大的特色就是,我将平时直接用来烹调的鸡翅,去掉骨头,中间酿上馅烹调,十分有创意。
1.精选上好的大号鸡中翅500克,两头翅尖用刀斩下,取出两根骨头,用蒜汁(蒜与水按照1:1的比例榨汁,过滤掉蓉,加少许蒜香粉)腌制2小时;杏鲍菇200克切小粒,下油锅炸至金黄。
2.选精肉馅300克加入葱姜汁50克,盐5克,味粉、鸡粉各4克,芝麻油3克拌匀,下入炸好的杏鲍菇调和均匀。
3.用牙签将鸡中翅的一端开口扎起来,将调和好的馅料从鸡中翅的另一端酿入,用牙签把另一端口扎紧。
4.将酿好的鸡翅裹上脆皮浆50克,下七成热油锅里炸至金黄。
5.锅留底油,炒香花椒、干辣椒各5克,下入炸好的鸡翅,将调好的陈醋汁30克烹入锅内,大火爆炒收干汁装盘即可。
脆皮浆:
湿淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌匀。
陈醋汁:
陈醋100克加白糖30克,青、红椒米各5克拌匀。
1.将鸡翅两头翅尖斩下,中间的两根骨头取出。
2.调肉馅。
3.将肉馅塞入鸡翅。
4.裹脆皮糊。
5.炸至金黄色。
6.烹醋汁翻炒。