时间：2019-06-16 10:07:00来源：作者：点击：
创意：
这道菜我选用低温慢煮方法，极大程度地保留了食材的营养成分和香气，同时降低了食材因烹制而造成的损耗（缩水），又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多，大家也比较熟悉，所以我选用了鲍鱼；冲菜在四川、湖南一带是很乡土的特色小菜，制作简单，气味清香，爽口开胃，对于北方的食客来说很新鲜。
原
料：
鲜鲍鱼3个，自制冲菜45克。
调料：
盐1.5克，味精2克，花雕酒45克，香葱50克，鲜花椒15克，鲜花椒30克。
1、鲜鲍鱼洗净，改十字花刀，加盐、味精、花雕酒腌渍入味。
2、清水烧至80℃，即持续冒泡的状态，下鲍鱼煮7—8分钟或者抽真空后使用低温慢煮机熟制。
3、煮好的鲍鱼装在盘中间，用发酵好的冲菜以及鲜花椒点缀，盘周撒上用香葱、鲜花椒皮打制的蓉即可。
自制冲菜：
广东菜心焯水后用冷水冲洗，然后切成碎末，用纱布包裹挤去水分放到干净的容器中，在20℃（最低）的环境中发酵至少5小时。
