时间:2019-06-18 08:14:00来源:作者:点击:
(售价28元,日售15份)
原料:
肥牛卷200克,金橘10个。
调料:
陈皮牛肉汤500克。
1.肥牛卷焯水后,放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味(约15分钟);
2.将小金橘两头削去,用雕刻刀挖去果肉备用;
3.将泡入味的肥牛酿入金橘里,用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤,点缀在金橘上装盘即可。
特点:小金橘里面酿入陈皮牛肉,装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法,选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中,口感松软且入味足。
点评:此菜做法很新颖,但是操作略为复杂,需要提前预制。陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的传统做法,配比没有问题。但此菜陈皮味太重,吃不出肥牛的香味。
答:此菜本身就是吃陈皮味。川菜的香料味都比较突出,特别是陈皮牛肉这道老菜,所以突出了辅料陈皮的味道,如果想降低陈皮味,只需缩短肥牛卷的泡制时间即可。