时间：2019-05-31 16:38:00来源：作者：点击：
水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。
1、水潺10条洗净后改刀成段备用；本地产的干红辣椒200克焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。
2、另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，保持原形滑入盘中即可上桌。
1、干辣椒先焯水后爆香。
2、锅入水潺段稍微煎一下、调味。
3、盖上一半干辣椒同烧。
4、出锅前倒入另一半辣椒，用筷子整理好形状。
顺记餐饮：
2012年，全国高端餐饮遭遇断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势发展的大机遇，先后跟六家星级酒店合作，其目标就是放下身段，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。
“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时，费了不少心思：
第一，必须改变食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避开模式化的酒店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。
第二，大量推出台州“土菜”并加
以精细包装，既让食客能吃到“妈妈味儿”，又不能掉星级酒店的“份儿”。
