时间:2019-07-17 20:48:00来源:作者:点击:
原料:
带鱼500克,姜片、葱节、葱丝、彩椒丝各少许。
调料:
甜辣鸡酱30克,番茄沙司20克,盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量。
1、把带鱼治净,从背部进刀剔出净鱼肉以后(图1),切成6厘米长的段并在肉面剞十字花刀(图2),待加盐、花雕酒、姜片和葱节腌渍入味后,拍匀脆炸粉(图3)。
2、锅入色拉油烧至五成热时,下入带鱼段炸至色呈金黄,捞出来沥油后,摆入烧热的铁板内(图4、5)。
3、锅留底油,下入甜辣鸡酱和番茄沙司炒出颜色,添少许鲜汤并调入盐、味精、白糖和大红浙醋,收浓汤汁(图6)并淋明油,起锅浇在铁板炸好的带鱼上(图7),撒上葱丝和彩椒丝即成(图8)。
技术关键:
1、在给带鱼花拍粉时,粉不可上得过多,以表面粘有薄薄的一层即可。
2、炸制时,以五成热油温为宜,因为只需要把带鱼花炸至外酥内嫩。
3、在炒甜辣鸡酱和番茄沙司时,需用小火并且一定要炒出色。
4、添加鲜汤的量不可多,以便调味后大火自然收浓汁水,这样带鱼也才易入味。