时间：2019-06-22 19:19:00来源：作者：点击：
原料：
猪肚30个（1500克/个）。
调料：
A料（料酒600克、葱段300克、花椒150克）
B料（食盐600克、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克、味精100克）
1、猪肚摘除内壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干净后放入盆中，加A料拌匀腌制2小时，以充份去除异味，之后再用流水冲净猪肚表面料渣，将所有猪肚内壁朝上摊开放置。
2、将B料拌匀成料粉，均匀地涂抹在每一个猪肚内壁表面（每个猪肚约涂料粉40克）。
3、抹料的一面朝内卷成卷，取麻绳捆紧固定，挂于通风处吹干表面水份。
4、将“猪肚卷”放入熏房，引燃柴火（木柴最好选用桂树皮或柏树枝，能为猪肚去异味、增清香）后盖上锯末，用产生的大量烟熏制10天左右（猪肚质地偏软，至少熏10天才能使其口感变韧），最后把熏制后的“猪肚卷”挂在通风处保存，随用随取。
5、走菜时，将熏制好的“猪肚卷”放入托盘，大火蒸30分钟至熟，取出晾凉，改刀成薄片，每150克为一份，取出装盘即可。
用麻绳捆猪肚时
一定要扎紧、不留空隙，这样经过熏、蒸后的缠丝肚才不会散开变形。
