时间:2019-06-27 20:07:00来源:作者:点击:
1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜,大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。
2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀,经过长时间炖制,仍然保持完整鱼形,不松散,并且很入味。
3、刮粘液——江鲤子宰杀治净,要用尖刀轻轻刮掉表面黑色黏液,然后冲洗干净,因为这层粘液不仅影响成菜美观,而且发腥,影响口感。
1、锅入底油烧热,下葱姜块各20克煸炒出香;
2、加入山花椒藤(掰成3厘米长的段)25克、料酒20克,冲入清水6斤,下入江鲤子大火烧开,调入盐20克、味精、鸡精各15克、胡椒粉10克,盖上锅盖。
3、改小火慢炖40分钟,开盖后转中火收浓汤汁,即可装盘,取锅内少许原汁,均匀地浇在鱼身上即成。
制作关键:
这道菜不但讲究原汁原味,还要求原色,所以不加糖和酱油。
山花椒:
山花椒是五味子的别称,此菜选用的山花椒藤茎即是五味子藤茎,呈圆柱形、顺直或螺旋缠绕状,少有分支。横断面皮部棕黄色,木质部淡棕黄色,整枝具有花椒样清香气,皮部香味浓郁。黑龙江民间常采五味子藤茎晒干替代花椒当做调味品,去腥提鲜,效果特别好。