时间：2019-06-02 12:42:00来源：作者：点击：
原料：
净鸡1只（1千克）。
调料：
白卤水5千克，盐焗料72克，花生油50克，芝麻油5克。
1、鸡冲水洗净，去掉多余的毛，沥干水分。
2、放入沸水中汆烫（过程中反复捞烫3—5次），取出沥干水分。
3、放入沸腾的白卤水中，中火烧开，转小火浸卤30分钟，关火，取出鸡，待自然冷却后放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，放置10分钟使其自然冷却。
4、取干净盛器，将鸡撕成条，放入盐焗料、花生油、芝麻油搅拌均匀，装盘走菜即可。
白卤水：
取干净汤桶，倒入二汤25千克，放炸干的生姜100克，陈皮、当归各10克，煮沸后转慢火熬2小时，待汤骨、药材出味后，取出香料，调入盐500克继续慢煮至盐完全溶化即可。
盐焗料：
鸡精、双桥味精各2克，沙姜粉5克，盐10克，熟芝麻20克搅拌均匀即可。
制作关键：
1、煮鸡时保证水的温度在70℃—90℃最好，小火慢煮使鸡肉成熟，但鸡表皮没有破损。
2、鸡从白卤水中浸卤成熟并冷却，这样鸡肉脂肪会迅速收缩，锁住鸡肉水分，同时也能让鸡皮更加脆爽。冷却时要保证水足够冷，不冷鸡皮就不够脆爽。
3、白卤水卤制时间要根据季节进行调节，比如夏天天气热，卤20分钟就足够了；冬天天气冷，需要卤30分钟才够入味。
4、如果想要菜品颜色更加丰富，可以在走菜时加
青红椒圈、葱段装饰。
