时间:2019-07-11 09:44:00来源:作者:点击:
主料:
新鲜净土鸭一只(约1250克),天台乌药4克,水发宽粉条200克,大姜片5克,葱结5克,香菜1克,大蒜段、青红椒块各少许。
调料:
盐8克,味精5克,糖3克,料酒15克,红腐乳汁10克,袋装火锅底料50克,香料汁150克,浓汤300克,红曲米汁30克,陈茶叶3克。
1、鸭子半边开6件,鸭脖子开2件,整鸭头1个,待用。
2、用50克80°热水浸泡茶叶10分钟,榨出茶汁,用以腌制鸭块半小时后沥干, 再用150克香料汁腌制鸭块一小时。
3、净锅烧热,下入沥干的鸭块大火炒干水汽(如出水就滗出,留着后面用),下葱姜、料酒、天台乌药同炒出香,然后下香料汁小火慢烧,一直保持以极少的汤汁和微微加热的状态,慢慢烧至鸭肉入味,起锅前十分钟下盐和味精,最后起锅待用。
4、若以煲形式销售,就用砂煲加浓汤、火锅底料、宽粉条、炉子上桌,鸭子、香菜装盘另上;若以火锅形式销售,则配其它火锅食材、味喋、炉子上桌。
香料汁:
1、草果2颗,花椒2克,丁香4粒,小茴香2克,砂仁3克,香叶3克,桂皮5克,豆蔻5粒,八角1个,甘草3克,干辣椒5克,陈皮4克,包好。
2、把香料袋加水300克,煮半小时,煮至剩下卤水150克。