时间:2019-07-11 12:43:00来源:作者:点击:
主料:
猪腰、青笋
辅料:
香辣酱、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、干花椒、芝麻、葱花
调料:
胡椒粉、料酒、白糖、鸡汁、辣鲜露、生粉、红油、色拉油、香油、花椒油
1、把猪腰对剖开并去净腰骚,剞花刀后用清水稍泡,捞出用毛巾搌干水后,纳盆加胡椒粉、料酒、香辣酱、白糖、鸡汁、辣鲜露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、生粉和干辣椒节、干花椒拌匀(见图1、图2)。
2、另把青笋切成丝,与金针菇同入加有油盐的沸水锅里汆断生后,捞出放在窝盘里垫底(见图3)。
3、炒锅上火放红油、色拉油各一半,待烧至七成热时,倒入拌味后的腰花,大火快速爆炒30秒,并淋少许香油和花椒油,起锅装盘,撒上芝麻和葱花成菜(见图4~6)。
特色:
这是一道火爆热卖江湖风味菜,成菜麻辣、味浓、腰花脆爽。