时间:2019-07-18 15:08:00来源:作者:点击:
原料:
水晶鹅肝80克,红菜头蓉20克。
调料:
盐12克,糖4克,浓鸡汤150克,胡椒粉、豆蔻粉各少许。
1、鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量,约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙,待腌渍约2小时后,放入烤箱,140度左右烘烤约1个小时。
2、取出,在烤盘上再置疑空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。
3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后,放入适量的鸡粉、鸡汁调味,最后将汤汁收浓稠,装盘即可。
出品人:赵勇