时间:2019-07-31 23:06:00来源:作者:点击:
此菜将猪手包入粽叶蒸至软糯,走菜时去除 “外包装”,淋鲜辣味汁上桌,入口鲜辣,回味中又有粽叶的清香,一点也不腻。
1、猪后蹄8只,用火烧去表面的猪毛,洗净剔骨,加料酒80克、姜末、葱末各50克、味精50克、鸡精30克、沙姜30克、八角20克、桂皮15克腌制1个小时。
2、将腌好的猪蹄每两只为一组,放入粽叶中包严捆紧,入蒸箱蒸1个小时,取出自然晾凉,装保鲜盒入冰箱保存。
1、罗汉笋75克洗净切条,汆水入底味,捞出控水,摆入盘中垫底。
2、红小米辣圈20克、美极鲜味汁、辣鲜露、老抽、鸡精、味精各5克、盐3克混合调匀,冲入烧沸的高汤150克,晾凉即成料汁。
3、取蒸好的猪手一组,去除粽叶,改刀成薄片,铺于罗汉笋上,浇入调好的料汁即成。
制作关键:
调制料汁时不要使用过浓的高汤,否则料汁过腻,会掩盖小米辣的鲜味。