时间：2019-06-06 14:16:00来源：作者：点击：
此菜是一道地道家常菜，师傅在原先焖鸡的基础上增加了卤蛋，并且整道菜全靠大火收汁，将味道锁在其中。
原料：
竹溪仔公鸡（肉质紧实，有嚼头）1千克，鹌鹑蛋10个，西兰花20克。
调料：
小米椒、葱花、姜末、味精各5克，老抽、甜面酱各8克，白糖3克，农家卤水2千克，色拉油40克，高汤100克。
1、将仔公鸡治净，剁成块；鹌鹑蛋煮熟，去皮，与仔公鸡块一起入卤水卤熟，直至入味。
2、起锅下入色拉油，烧至五成热，下姜末、小米椒3克爆香，下老抽、鸡块炒香。
3、将鸡块、高汤、白糖一起投入高压锅内压制5分钟，更多特色菜就在唐杰湘菜网。
4、另起净锅，下甜面酱、剩余小米椒、压好的鸡块、味精，大火收汁，盛入砂锅中，上面撒上香菜即成。
农家卤水：
1、将八角25克，桂皮15克，小茴香、甘草各10克，花椒20克装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
2、姜20克洗净拍破；葱20克连根须洗净挽结；将大块的冰糖500克先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5千克，放入姜、葱，调入精盐10克、味精15克和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水。
