时间:2019-09-07 20:49:00来源:作者:点击:
制作:家全居 唐野
卖点:
此菜单店日售200份。巴山菜干是家全居的独家原料,是将巴山菜(无污染的有机莲花白菜)用重庆农村腌菜干的方法加工而成的。莲白加盐腌至出水,挤干水份,放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美,入口爽脆有嚼头,非常开胃。
原料:
土鸡200克,巴山菜干100克。
调料:
味精、鸡精、盐各5克,鸡汁10克,清水2千克,葱10克,姜8克,原鸡汤600克。
1、土鸡斩块,洗净、焯水,入净锅,加入清水、葱、姜大火煮开转小火煮约30分钟至熟。
2、菜干入冷水浸泡20分钟至半硬半软,洗净盐份后捞起。
3、将鸡块、原鸡汤入净锅,下入泡好的菜干一起烧开,用盐、味精、鸡精、鸡汁调味,起锅入盛器即可上桌。
关键:
菜干一定要入冷水浸泡,不可用温水或者热水,否则会失去爽脆口感。另外,浸泡时间不要超过30分钟,不要完全泡透,泡至七成软效果最好,否则菜干口感会变绵软。
我们家镇店有三宝—— “旧院黑鸡”、“糯牛肉”、“巴山菜干煨土鸡”三道菜是家全居的镇店之宝,它们在家全居每年的营业额均超500万元,销量大得惊人。