时间:2019-09-09 12:17:00来源:作者:点击:
1、鸡腿去骨、去皮取肉300克,加盐5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液(鸡蛋1个)拌匀,入冰箱冰镇3—4小时(最好一夜)。
2、锅入色拉油500克烧至四成热,下鸡肉丁滑油,快要滑好时倒入鲜桃仁80克一块滑油,炸至金黄色。
3、锅留底油烧热,下姜水、料酒各50克,白糖20克,加自制酱50克小火炒香炒浓稠,下鸡丁和核桃仁翻炒均匀,淋芝麻油5克,出锅装盘即可。
自制酱:
北京稀黄酱40袋(175克/袋)入油锅,加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶(415克/瓶)、甘草水25克(甘草25克、水500克入锅熬至剩150克)熬制80分钟,中间不断搅拌,熬好后过滤即可。
制作关键:
1、要选用鸡腿肉,这不同于鸡脯肉,鸡腿肉肉质比较紧实;配料需用新鲜核桃仁,干核桃仁炸后会有哈喇子味,而新鲜核桃仁则避免了这种情况。
2、一开始大火烧开,然后转小火慢慢炒香,冒泡的时候用火“顶”一下,再慢慢炒,等冒泡的时候,再用火“顶”一下,这样循环加热,至酱浓稠,颜色红亮。