时间：2019-07-28 15:49:00来源：作者：点击：
成菜鸭肉滑嫩，味道浓香。上桌前可以将油倒出，可以重复使用，油内融入了鸭子的香味，泡出的鸭子也越来越香。
1、老水鸭20只去除内脏、冲净血水，斩成块待用。
2、锅入油约10斤，烧至四成热，下入姜片、八角、桂皮炸
香后倒入鸭肉，小火滑油成浅黄色约20分钟，下入干红椒、干黄椒（比一般辣椒要辣许多，此菜中干红椒的作用是增香，干黄椒的作用是增辣）各250克炸出香味，调入盐200克、鸡精150克、味精150克、胡子酒15斤，大火烧开让酒味挥发，转中火将锅内的胡子酒熬干。
3、取盛装秘制鸭的专用碗20只，将锅内的鸭子分成20份（每份重约1250克）装入碗中，将锅内的油分别倒入碗中，油面与鸭子顶端齐平，封保鲜膜浸泡24小时即可。
取一碗鸭子入蒸箱中蒸30分钟，取出去掉保鲜膜，将碗内的油倒出即可上桌。
胡子酒：
又名蒸酒，将糯米蒸熟后发酵而成，酒浆黄色半透明，味道比广东米酒略甜，酒精度很低，可用广东米酒代替。
制作关键：
1、鸭子无需提前腌制、去腥，预制过程中加入的胡子酒即可起到去腥增香的作用。
2、鸭子滑油时间不宜超过20分钟，至鸭子表面刚刚变成浅黄色为宜，否则鸭肉很容易变老。
3、用油浸泡鸭子不仅可以使鸭子充分入味、肉质嫩滑，还可以延长鸭子的保存时间。用油浸泡的鸭子入保鲜冰箱可保存1个月之久。
